Зарабатываем 102 000 ₽ в месяц на хлебопекарне

Бизнес план открытия хлебопекарни по производству хлеба и хлебобулочных изделий с объемов производства 400 кг готовой продукции в смену. Инвестиционный план По предварительным расчетам, на открытие хлебопекарни в арендованном помещении потребуется инвестировать порядка 970 000 рублей: • Косметический ремонт помещения – 150 000 руб. • Приобретение и доставка пекарни «под ключ» - 350 000 руб. • Закупка сырья и материалов – 70 000 руб. • Согласования и разрешения, получение деклараций соответствия на продукцию – 150 000 руб. • Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 50 000 руб. • Резервный фонд – 200 000 руб. Организационный план Для начала бизнеса потребуется выполнить следующие действия: • Провести маркетинговое исследование внутригородского рынка хлеба и хлебобулочных изделий; • Найти источники финансирования проекта; • Осуществить поиск подходящего помещения для пекарни; • Проработать предварительные каналы сбыта продукции; • Зарегистрировать предпринимательскую деятельность; • Заключить договор аренды помещения; • Сделать соответствующий ремонт; • Закупить основное и вспомогательное оборудование; • Нанять персонал; • Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий; • Запустить предприятие. • Описание продукции • Наше предприятие планирует выпускать следующие виды продукции: • Хлеб формовой (0,5 кг) – 150 шт. • Батон нарезной (0,3 кг) – 180 шт. • Рогалики (0,3 кг) – 100 шт. • Пироги с начинкой (0,2 кг) – 1200 шт. Объем производства составит 400 кг в смену (8 часов). Основная часть продукции будет выпекаться в ночную смену, чтобы уже к утру отгрузить горячий хлеб в розничные точки. Предприятие будет работать без выходных в посменном графике (2/2). Средняя отпускная цена на хлеб и хлебобулочную продукцию составит 44 рубля за килограмм. Таким образом, ежедневный оборот составит 17600 руб., а ежемесячный – 528 000 руб. На все виды выпускаемой продукции будет получена декларация соответствия, указывающая на то, что продукт приготовлен по всем нормам и правилам, не содержит ГМО и прочих запрещенных добавок. Без данного документа реализовывать продукцию магазинам не получится. Производственный план Для организации производства планируется арендовать помещение площадью 115 квадратных метров. Арендные платежи составят 60 тыс. рублей в месяц. Высокая цена аренды обусловлена хорошим состоянием помещения. Здесь созданы все условия для производства пищевой продукции, а планировка и состав оборудования соответствуют требованиям СЭС и пожарной безопасности. Имеется горячее и холодное водоснабжение, система вентиляции и канализации, стены и потолок покрашены не токсичной краской и частично выложены плиткой. Размеры помещения позволяют разделить его на производственный цех, склад готовой продукции и склад сырья (муки), комнату персонала, туалет с ванной и подсобное помещение. Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий будет приобретен комплект оборудования производительностью 50 кг готовой продукции в час. На данные цели планируется потратить порядка 350 тыс. рублей. В состав комплекта будут входить: • Печь пекарская ХПЭ-500 (40 тыс. руб.) • Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 (22 тыс. руб.) • Мукопросеиватель ПВГ-600М (24 тыс. руб.) • Тестомес МТМ-65МНА 1,5 (63 тыс. руб.) • Зонт вентиляционный ЗВП 10*8 (9 тыс. руб.) • Ванна моечная односекционная (3,5 тыс. руб.) • Стол кондитерский СП-311/2008 (17 тыс. руб.) • Стол пристенный СПП 15/6 оц – 2шт. (9 тыс. руб.) • Весы CAS SW-1-20 (4 тыс. руб.) • Стеллаж СК 1200/400 – 2 шт. (17 тыс. руб.) • Тележка к ХПЭ ТС-Р-16 – 2 шт. (45 тыс. руб.) • Лист подовый для ХПЭ – 12 шт. (7 тыс. руб.) • Хлебная форма 3Л10 – 72 шт. (41 тыс. руб.) Данное оборудование помещается на площади в 30 кв. м. и предназначено для выпечки пшеничного хлеба, ржано-пшеничного подового и формового, булочных изделий из дрожжевого теста. Данная комплектация позволит выполнять все необходимые операции по подготовке сырья и непосредственной выпечки изделий: • Просеивание и разрыхление муки; • Замес теста; • Разделка и формовка тестовых заготовок; • Расстойка заготовок в расстойном шкафу; • Выпечка хлеба и булочных изделий в печи. В качестве персонала планируется трудоустроить опытного технолога, пекарей (5 чел.), водителей (2 чел.), разнорабочего (1 чел.), торгового представителя (2 чел.) и уборщицу. Бухгалтер будет устроен на неполный рабочий день (по договору аутсорсинга). Фонд оплаты труда составит 135 тыс. рублей в месяц. Организационной формой предприятия будет обычное индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. В качестве системы налогообложения планируется применять УСН («упрощенка»). Это одна из самых выгодных систем налогообложения для хлебопекарни. Размер налога составит 15% от прибыли организации. Маркетинговый план Реализацию продукции планируется осуществлять в торговые предприятия и точки общественного питания нашего города. В городе насчитывается порядка 300 подобных организаций. Если говорить более точно, то оптовыми покупателями будут являться: Специализированные торговые киоски и павильоны по продаже хлеба, выпечки и кондитерской продукции; • Внутригородские торговые сети (продуктовые магазины); • Кафе и рестораны; • Муниципальные учреждения (больницы, школы, детские сады). Для заключения договоров с потенциальными покупателями будет нанят торговый представитель. В последующем, с развитием производства планируется открытие собственных розничных точек по продаже свежевыпеченного хлеба и хлебобулочных изделий. Риски бизнеса Риски ведения подобного бизнеса заключаются в следующем: • Рост конкуренции на рынке • Отсутствие государственной поддержки отрасли • Рост требований к производству, усложнение государственного ценового регулирования (максимальная торговая наценка) Финансовый план Перейдем к расчету основных показателей эффективности бизнеса. Ежемесячные расходы предприятия • Аренда – 60 000 руб. • Заработная плата – 135 000 руб. • Страховые отчисления в ПФР и ФСС – 40 000 руб. • Сырье и ингредиенты (20% от выручки) – 105 000 руб. • Коммунальные платежи – 20 000 руб. • Бухгалтерия (аутсорсинг) – 8 000 руб. • Реклама – 15 000 руб. • ГСМ – 25 000 руб. Итого – 408 000 руб. Расчет валовой и чистой прибыли представлен в таблице прогноз доходов и расходов хлебопекарни: Таким образом, чистая прибыль в месяц составит 102 000 рублей. Рентабельность хлебопекарни составляет 25%. Добиться таких показателей можно только при условии 100% реализации всей производимой продукции. На практике ситуация может быть другая (возможны возвраты, отсрочка платежей и пр.), поэтому итоговую прибыль можно смело уменьшить на 25 – 30%. Но и с таким расчетом можно рассчитывать на окупаемость вложений уже на 13 – 15 месяц работы предприятия.